×

هشدار

JUser: :_بارگذاری :نمی توان کاربر را با این شناسه بارگذاری کرد: 263

خورش قیـمه بوشـهری

دوشنبه, 03 شهریور 1393 ساعت 00:00


 مواد لازم


گوشت: 500 گرم
لپه: 250 گرم
رب گوجه فرنگی: دو قاشق سوپخوری
پیاز: یک عدد
سیب زمینی: یک عدد
پودر لیموامانی: یک قاشق چایخوری
پودر دارچین: 1/4 قاشق چایخوری
کره: 50 گرم
روغن و زعفران: به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

مواد لازم برای شکرپلو
برنج: دو پیمانه
شکر: یک پیمانه
گلاب: یک پیمانه
نمک و زعفران: به میزان لازم


طرز تهیه

لپه را حداقل از پنج ساعت قبل در آب می‌خیسانیم. پیاز را ریز خرد کرده و در مقداری روغن تفت می‌دهیم. زردچوبه را افزوده، گوشت را اضافه کرده و خوب تفت می‌دهیم تا کاملا سرخ شود. لپه خیس خورده را آبکش کرده تا آب آن کشیده شود، سپس به گوشت می افزاییم. حدود دو الی سه دقیقه تفت می‌دهیم، بعد رب گوجه‌فرنگی را نیز افزوده و سرخ می‌کنیم. نمک و فلفل را اضافه کرده، درون قابلمه آب می‌ریزیم تا گوشت و لپه پخته شوند. در اواسط پخت، سیب‌زمینی پوست کنده و پودر لیموامانی را نیز می‌افزاییم. در اواخر پخت همه مواد را با هم می‌کوبیم تا کش‌دار شود. کره را آب کرده، همراه دارچین و زعفران دم‌کرده روی مواد ریخته و به خورش می‌افزاییم. یکی، دو دقیقه صبر می‌کنیم، سپس در ظرف سرو می‌کشیم. این خورش مخصوص هموطنان بوشهری است که با شکرپلو در ایام محرم سرو می‌شود.

البته می‌توانیم گوشت را جدا پخته و کوبید، لپه و سیب‌زمینی را نیز به صورت جداگانه پخت و له کرد، سپس با هم مخلوط کنیم.

 
طرز تهیه شکرپلو

 
برنج را در آب در حال جــوش ریخته، کمی نمک می‌افزاییم و زنده‌تر از برنج معــمولی آبکش می‌کنیم.

 
گلاب را روی حرارت گذاشته، جوش که آمد با شکر و زعفران مخلوط می‌کنیم تا شکر حل شود. مخلوط گلاب را با برنج مخلوط کرده زمان می‌دهیم تا گلاب جذب برنج شده و دم می‌گذاریم.


نکات
انرژی کل این غذای نذری 3707 کیلوکالری

چلـو گوشـت

دوشنبه, 03 شهریور 1393 ساعت 00:00


 مواد لازم
مواد لازم برای چهار تا شش نفر
گوشت تکه ای خرد شده: یک کیلوگرم
برنج: چهار پیمانه
پیاز: دو عدد
کشمش: یک پیمانه
آب نارنج: نصف پیمانه
زعفران دمکرده: دو قاشق سوپخوری
کره: 200 گرم
نمک، فلفل و ادویه پلویی: به میزان لازم
روغن، زیره و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه

چلو گوشت یک غذای اصیل مازندرانی است که از قدیم‌الایام در شب‌های ماه محرم به صورت نذری پخته می‌شود.

برنج را پس از شستشو از شب قبل در آب و همراه سنگ نمک می‌خیسانیم، سپس به مرحله آبکش رسانده و زیره، زردچوبه و ادویه پلویی را با برنج درون آبکش مخلوط می‌کنیم. در قابلمه مقداری آب و روغن ریخته، برنج را روی آن می‌ریزیم و دم می‌گذاریم. پس از بخار دادن، مقداری زعفران روی برنج می‌ریزیم. گوشت را همراه آب، یک عدد پیاز، کمی نمک و سیر روی حرارت می‌گذاریم تا پخته شود. در اواسط پخت آب گوشت را صاف می‌کنیم و سبزیجات داخل آن را برمی‌داریم پیاز دیگری را خرد کرده و در روغن سرخ می‌کنیم. زردچوبه، نمک و ادویه به آن افزوده و مقداری از آب گوشت را به آن می‌افزاییم. بعد همراه زعفران و آب نارنج روی گوشت می‌ریزیم تا کاملا جا افتاده و به روغن بیفتد. کشمش را شسته و در یک ظرف بزرگ ریخته، کره یا روغن محلی را خوب داغ کرده و روی کشمش می‌ریزیم. مقداری از چلو را همراه زعفران و کشمش مخلوط می‌کنیم که به این مخلوط به زبان محلی رنگه می‌گویند. هنگام سرو مقداری برنج ساده در ظرف ریخته، گوشت را روی آن گذاشته و با رنگه روی آن را می‌پوشانیم. غذا را همراه ماست دلال و سبزی سرو می‌کنیم.
نکات
نذری استان مازندران

در قدیم از صبح زود گوشت خام را میان برنج آبکش شده میگذاشتند، آتش را کم کرده و روی دیگ را با پتو میپوشاندند تا بخار درون دیگ بیرون نرود و گوشت میان برنج تا شب برای شام بپزد.
امروزه برای سهولت کار در اکثر شهرها و روستاهای استان از ماست کوچک (یک نفره) استفاده میشود، اما ماست دلال قدیمی با این غذا بسیار دلچسبتر است.
در برخی از مناطق استان، گوشت را ریش ریش کرده، روی برنج میریزند و در بعضی مناطق دیگر گوشت ریش ریش شده را با چلو، کشمش و زعفران مخلوط کرده و همه را یک جا در ظرف ریخته و سرو میکنند.

موساکا

دوشنبه, 03 شهریور 1393 ساعت 00:00

موزاکا یا موساکا یک نوع گراتن هست که ازغذاهای محلی یونانه و با نون سرو میشه
1.پیاز رو تفت بدید بعد سیر رو اضافه کنید تفت داده و سپس گوشت رو بهش اضافه کنید خوب تفت بدید بعد رب و فلفل دلمه ای و نمک و فلفل رو اضافه کنید و یه مایه ماکارونی خوشرنگ درست کنید،
2. درانتها آویشن رو افزوده ازروگاز بردارید.
3.بادمجان ها رو دو ساعت درآب نمک خوابانده بعد خشک کرده وسرخ کنید. میتونید این کاررو توفر انجام بدهید.
4.برای تهیه سس سفید ، شیرو آرد رو خوب مخلوط کنید بزارید روحرارت و هم بزنید تا جوشیده وغلیظ بشه ، کره و نمک و فلفل رو بزنید مخلوط کنید ازروگازبردارید وبعد خامه روبهش اضافه کنید.
5.ته ظرف پیرکس رو چرب کنید به ترتیب لایه لایه بادمجان ، مایه گوشت ، سس سفید وقارچ و پنیر رو بریزید تا مواد تموم بشه
6.لایه آخر باید پنیر پیتزا باشه
7.بعد حدود سه ربع بزارید درحرارت ملائم فر تا بپزه یکی دو دقیقه گریل رو روشن کنید تا روش هم طلائی بشه
نکته اول: میتونید قارچ رو با مایه گوشتی قاطی کنیدو به همراه گوشت تفت بدید.
نکته دوم: میتونید یک پیمانه ماست رو با یک عدد تخم مرغ به اضافه نمک مخلوط کنید ودرانتها بریزید روی این غذا و بعد بزارید توفر ، البته باید مراقب انگشت هاتون باشید!
همچنین میتونید این مخلوط ماستی رو به مایه گوشتی اضافه کنید و لایه لایه بریزید.
نکته سوم: میتونید ازیک لایه سیب زمینی ورقه ای سرخ شده ته ظرف به عنوان پایه غذا استفاده کنید.

رول بادمجان

دوشنبه, 03 شهریور 1393 ساعت 00:00


1.روش تهیه: در ابتدا بادمجان‌ها را به صورت نواری و بلند برش داده و در آب و نمک قرار دهید سپس آن را خارج کرده و پس از خشک شدن آن را در روغن سرخ کنید تا کمی برشته شود.
2.روش تهیه مواد میانی رول: 1 - پنیر سفید را خرد کرده و به همراه زیتون سیاه خرد شده و کاپاریس (خاویار دریایی که در ارومیه کشت می شود و از فروشگاه های مواد غذایی قابل تهیه است.) و جعفری مخلوط نمایید. 2 - از مواد به اندازه یک قاشق سوپخوری روی هر بادمجان گذاشته و سپس آن را رول کنید. 3 - با کمک خلال دندان آنها را فیکس کرده و سپس در یک ظرف مناسب فر قرار دهید. 4 - سس را آماده نمایید به این ترتیب که رب را ابتدا با کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن برود و سپس به آن آب گوشت و پیاز داغ و فلفل دلمه‌ای رنده شده آب گرفته را اضافه نمایید. 5 - ادویه‌های دلخواه را زده و 5 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. 6 - سپس سس را روی رول‌ها داده و در فر 180 درجه برای مدت 10 دقیقه قرار دهید تا رول‌ها مزه‌دار شوند

اردک شکم‌پُر

دوشنبه, 03 شهریور 1393 ساعت 00:00

1. اردک را تمیز کنید و بشویید، سپس با ادویه، نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
2. پیاز را خرد کنید و به همراه زردچوبه تفت دهید. سپس رب‌انار، سبزیجات معطر را به آن اضافه کنید.
3.اردک را در قابلمه بزرگ به همراه آب نیم‌پز کنید.
4. مواد را به همراه دانه انار داخل شکم اردک بریزید.
5. سپس در یک قابلمه چدنی، که اندازه اردک باشد رب انار و گوجه را به همراه نصف لیوان آب قرار دهید و اجازه دهید برای مدت 2 تا 3 ساعت با حرارت کم بپزد.

 

مواد لازم


اردک درسته 1 عدد
سبزی معطر(سبزی دلمه) 2 پیمانه
پیاز 1 عدد
انار دانه شده 3 قاشف غذاخوری
رب گوجه‌فرنگی 1قاشق غذاخوری
رب انار 3 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و ادویه

مرغ و بامیه

دوشنبه, 03 شهریور 1393 ساعت 00:00

1. روغن را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید و مرغ‌ها را در آن سرخ کنید تا طلایی شوند. آنها را از قابلمه خارج کنید.
2. پیاز، کرفس و فلفل‌دلمه‌ای را داخل قابلمه بریزید و یک دقیقه تفت دهید. روغن اضافی آن را خالی کنید.
3. برنج را اضافه کنید، کمی بیشتر تفت دهید و هم بزنید. عصاره مرغ را بیفزایید و حرارت دهید تا به جوش آید.
4. بامیه‌ها را پاک کنید و سر آنها را جدا کنید، فلفل چیلی را حلقه کنید. آنها را با رب گوجه‌فرنگی به قابلمه اضافه کنید. نمک و فلفل غذا را اندازه کنید.
5. مرغ‌ها را دوباره داخل قابلمه بریزید و هم بزنید. درب قابلمه را محکم ببندید و به مدت 15دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید تا برنج نرم شود، مرغ‌ها مغز پخت شوند و آب غذا کشیده شود. گاهی آن را هم بزنید و اگر متوجه شدید غذا خشک شده، مقداری عصاره به آن اضافه کنید.

مواد لازم:


روغن آفتابگردان 1 قاشق غذاخوری
ران مرغ 4 عدد
پیاز خرد شده 1 عدد
ساقه کرفس خردشده1 عدد
برنج دانه بلند 85 گرم
عصاره مرغ الیت 2 عدد
فلفل قرمز کوچک1 عدد
بامیه 225 گرم
رب گوجه فرنگی1 قاشق غذاخوری
فلفل دلمه‌ای خرد‌شده 1 عدد
نمک و فلفل به میزان لازم

خوراک مرغ با رب انار

دوشنبه, 03 شهریور 1393 ساعت 00:00

1- پیاز را خلالی سرخ کنید و سینه مرغ باریک باریک بریده شده را اضافه کنید و خوب سرخ کنید و زرد چوبه و نمک و فلفل را هم اضافه کنید.
2- وقتی مرغ خوب سرخ شد نخود سبز و فلفل دلمه ای خلالی را هم اضافه کنید و با شعله کم در ظرف را بگذارید تا کمی بخار پز هم بشوند .3- در آخر رب انار را هم اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید. سیب زمینی ها را بصورت خلالی سرخ کنید و همراه خوراک میل کنید.
نکاتی در رابطه با تهیه این غذای خوشمزه :
۱- نخود سبز را باید پیش تر پخته باشید.

مواد لازم

 

  • نخود فرنگی 100 گرم
  • پیاز 1 عدد
  • فلفل دلمه ای 1 عدد
  • سیب زمینی 3 عدد
  • رب انار 2 قاشق غذاخوری
  • سینه مرغ 2 عدد
  • نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

 

خوراک گوشت ایرلندی

دوشنبه, 03 شهریور 1393 ساعت 00:00

1. گوشت سردست را به صورت مکعب‌های 4 سانتی‌متری خرد کنید.
2. سیب‌زمینی را بشویید و با پوست خرد کنید. هویج، پیاز و سیر را نیز به همین ترتیب خرد کنید.
3. تکه‌های گوشت را در یک قابلمه چدنی نسبتا بزرگ قرار دهید و آرد را روی تمام سطح آن‌ها بریزید.
4. گوجه‌فرنگی را به صورت پوره درآورید یا رنده کنید.
5. پوره گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی، پیاز خردشده، آب گوشت، ماءالشعیر ساده و سیر و فلفل را اضافه کنید.
6. در ظرف را بگذارید و روی حرارت متوسط، خوراک را گاهی هم بزنید.
7. وقتی خوراک به جوش آمد شعله را کم کنید و به مدت 3 ساعت اجازه دهید تا غذا به آرامی بپزد.
8. در انتها نخودفرنگی، نمک و کمی فلفل اضافه کنید و اجازه دهید 15دقیقه دیگر خوراک روی حرارت ملایم باقی بماند.

 

مواد لازم

 

  • برنج 1 کیلو
  • لوبیا 500 گرم
  • روغن 200 میلی‌لیتر
  • هویج 2 عدد
  • نمک و فلفل به مقدار لازم
  • آب 2 لیتر
  • گوشت 1800 گرم
  • سیب زمینی 4 عدد
  • نخود فرنگی 600 گرم
  • ماء‌الشعیر 2 پیمانه
  • آب گوشت 2 پیمانه
  • آرد ¼ پیمانه
  • سیر 10 حبه
  • گوجه فرنگی 360 گرم
  • پیاز 2 عدد متوسط

 

سالمون با سس سویا

دوشنبه, 03 شهریور 1393 ساعت 00:00

1. فر را با دمای 200 درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
2. شکر قهوه‌ای، روغن زیتون، سس سویا، آبلیمو و آب را در یک کاسه کوچک تا حل شدن کامل شکر هم بزنید.
3. فیله سالمون را به چهار قطعه تقسیم کنید، سالمون‌ها را به همراه کمی روغن زیتون سرخ کنید.
3.سس را روی ماهی بریزید و سمت دیگر آن را نیز با چرخاندن به سس آغشته کنید. پخت را تا زمانی که ماهی کمی تیره شود ادامه دهید.

 

مواد لازم:

 

  • شکر قهوه‌ای 55 گرم
  • روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
  • سس سویا 3 قاشق غذاخوری
  • آبلیمو 2 قاشق غذاخوری
  • آب 2 قاشق غذاخوری
  • فیله ماهی سالمون 900 گرم

 

Ma semper ac nec sit

پنج شنبه, 05 خرداد 1390 ساعت 00:00

Suspendisse at libero porttitor nisi aliquet vulputate vitae at velit. Aliquam eget arcu magna, vel congue dui. Nunc auctor mauris tempor leo aliquam vel porta ante sodales. Nulla facilisi. In accumsan mattis odio vel luctus.